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    大名二毛燒雞的歷史典故

    二毛燒雞原名珍積成燒雞,是河北省邯鄲市的傳統名菜,中華老字號之一,屬于冀菜系。此菜被載入國家級史冊《辭!“八大地方風味美食”大名“二五八”之首,邯鄲十大名小吃。是大名縣傳統的名貴食品,長期以來遠近聞名,享有盛譽。

      由王德興創始于清朝-仁宗嘉慶十四年(1809年)直隸大名府(今河北大名縣城內)因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉親稱頌“二毛燒雞”。據傳,清朝道光年間,新任府尹上任路過店前,聞香落轎,品雞問其名,隨口吟詩曰:夸官逍遙道,聞香品佳肴。適逢設盛宴,吾必備“二毛”。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城,并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽,名揚在外。

      近幾年來以第四代傳人王憲維為首的王氏家族經營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌。“二毛”這個流傳百世的名字,不但在清朝就名揚中原大地,而且在改革開放的今天也是在大江南北,海內外早已廣為人知的燒雞楷模。

      當時百姓有一首流傳歌謠:“想吃雞得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,頂風無腥味,順風鼻子眼里冒香氣”。出名的訣竅在哪?是制作傳統秘方的藝求,出類拔萃的味道,促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走,看見了想吃到口,孝順人,想給老人買只走,義氣人,在朋友場上想托著燒雞露一手”。

      河北邯鄲大名縣,在宋朝時是和都城的“陪都”,被稱為“北京大名府”。明朝時為“大名府”,悠久的歷史也孕育了多彩的“美食文化”。在當地比較有名的小吃是“二五八”, “二五八”是大名傳統名吃的簡稱,即“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”。是大名縣傳統的名貴食品,長期以來遠近聞名,享有盛譽。

      “珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”,由王德興創始于清朝仁宗嘉慶十四年(1809年)的直隸大名府(今河北邯鄲市大名縣老城內大十字街南邊路西,就是兩百多年的老店原址,2014年還在經營著)。因第一代創業人王德興社會地位低下,人送渾號“二毛”,沒有人叫它真實姓名,直呼他的外號“二毛”,又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉親稱頌“二毛燒雞”。

      店主人一次去朋友家做客,臨走時把佐料和雞燉到鍋里,次日清晨歸來時一股香味撲鼻而來。剛出鍋的燒雞用手輕輕一抖,雞肉自然脫落,吃起來肉爛味鮮,鮮香清純,回味悠長,隨之生意興隆。

      清朝時,文武科選時的應試才子、府、道官長,以及富商大賈,都喜歡吃他的燒雞,吃后贊不絕口。從此“二毛燒雞”的名聲越傳越遠,名氣越來越大。“二毛”本是對他的貶稱,但“二毛燒雞”卻成了名貴食品的美稱。

      清朝道光年間,新任府尹上任路過店前,聞香落轎,品雞問其名,隨口吟詩曰:夸官逍遙道, 聞香品佳肴。適逢設盛宴, 吾必備“二毛”。

      第二代繼承人王國珍嫌頌號“二毛”不雅,便以自己名中的“珍”字為首,并取“珍品,積研,成名”之意,于清朝光緒五年(1879年)更名為“珍積成燒雞”沿襲流傳至今。雖然改了名,但人們仍習慣稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚內外的“二毛燒雞”,很多人認為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城,并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽,名揚在外。

      新中國成立后,王國珍之子王有祿為繼承祖業,在趙國古都邯鄲開創發展了“珍積成燒雞店”。在科學研究的基礎上,把產品標準特點規范為“選料精、配料全、造型美、火候準”。

      1956年“二毛燒雞”并入國營。有二毛的第三代孫王良田和第四代孫王憲生(長門長子)任“珍積成燒雞鋪”的私方經理兼廚師。他們繼承了祖傳技術并精益求精,保持了“二毛燒雞”的傳統風味。

      1966年周恩來總理,來大名視察時,品嘗了繼承人王憲生烹制的燒雞后贊不絕口。

      1978年黨的十一屆三中全會后,經濟體制實行改革,王憲生父子四人承包營業,稱“國營大名二毛燒雞鋪”。承包以來,生意興隆,顧客盈門,爭相購買。 “二毛燒雞”雖然改成了“珍積成”,但人們仍習慣稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚海內外的“二毛燒雞”,很多人認為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。因此在近幾年來以第四代傳人王憲貞、王憲維為首的王氏家族經營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌。“二毛”這個流傳百世的名字,不但在清朝就名揚中原大地,而且在改

      革開放的今天也是在大江南北,海內外早已廣為人知的燒雞楷模。當時百姓有一首流傳歌謠:“想吃雞得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,頂風無腥味,順風鼻子眼里冒香氣”。出名的訣竅在哪?是制作傳統秘方的藝求,出類拔萃的味道,促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走,看見了想吃到口。孝順人,想給老人買只走。義氣人,在朋友場上想托著燒雞露一手”。

      大名“二毛燒雞”到2014年已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。他店小名氣大,雞小萬里香,并還得到國家主要領導以及港、澳、臺同胞,海外僑胞和英、美、法、德、日等世界各國友人品嘗贊譽,據稱“珍積一絕”。“二毛燒雞”曾多次被媒體宣傳,并在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等分別作了刊載,2014年已成流行當地,馳名中外,深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。 “ 珍積成”家族旺盛,已傳承至第七代人,生意興隆,門市眾多。

      在二百多年的歷史中,味道不變,經久不衰,居邯鄲“八大地方風味美食”之首。中國河北邯鄲正宗(中華老字號)食品,被載入國家級史冊《辭!罚“八大地方風味美食”;大名“二五八”之首,邯鄲市十大名小吃。

     
    05-27 分類:特產典故 來源:青鍋俠特產網 關注:
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