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    發布特產 特產首頁特產典故 [切換城市]

    湖北宜昌涼蝦的來歷

    涼蝦是產于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。它用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名,再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的涼蝦,均為宜昌人到其他地方開設,或者是模仿宜昌涼蝦制成的。

    傳說起源

    相傳很久以前,宜昌南津關的長江邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天,大雪紛飛,年邁的母親病了,很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽后便冒著嚴寒來到河邊,想給母親撈蝦。到河邊才發現,河面早已結冰,不管他怎么用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫,躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久,他昏過了去。在夢里,一個白胡子老者對他說:你不是要蝦嗎?我教你……小伙子忽地醒來,飛奔回家按老人的方法做好小蝦,一口一口喂母親喝下,母親奇跡般蘇醒過來。后來,小蝦制作方法在民間流傳開來,人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

    制作方法

    (1)首先,把米淘干凈,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。無磨也無妨,攪拌器代替,把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀,不能太干哦。[1]

    (2)鍋內注入清水,旺火燒開,將米漿慢慢淋入,邊淋邊用勺攪動,防止糊鍋。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水,將米糊趁熱慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米涼蝦。

    (3)加小火煮熟。

    (4)把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水,冰塊就可以食用了。

    這是最簡單的做法。

    街頭的正宗做法,是用澄清的石灰水來調糯米粉,其中還要加一些大米粉,這樣吃起來口感更爽口。為什么呢,因為要制成涼蝦必須要使用一定量的石灰水,自古以來宜昌產特有的石灰巖,這種石灰巖制成的米涼蝦,才叫涼蝦,所以涼蝦在宜昌(古稱夷陵)才可能做的出來。

    自家做時,撒點紅紅綠綠的蜜餞絲,炒過的芝麻、花生粒,或用果珍代替紅糖水,

    就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料,很有創意!

    用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入紅糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。
    05-27 分類:特產典故 來源:青鍋俠特產網 關注:
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