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    發布特產 特產首頁特產典故 [切換城市]

    山東曲阜煎餅的來歷

    曲阜煎餅是著名的特色傳統面食,山東特產之一。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調成糊狀放入平鍋內攤烙后,放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調制而成的餡料后烙成,可以根據不同的材料制作成不同的口味,主要口味有花生味,芝麻味,麻辣味。皮薄餡多,香酥可口,營養豐富。如果在春末夏初之季,餡料中加入嫩花椒樹葉風味更是獨特。 本品含有大量的膳食纖維,入口即碎,特別適合老年人食用。

      說起煎餅,人們都知道它是山東的特產,它養育了我們山東千千萬萬的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前,在侯白攥寫的笑話集里就有關于它的記載 ,遠的不說 ,近代沂蒙老區的人們就是用煎餅支援前線官兵的 ,可以說山東的解放“有你的一半,也有煎餅的一半”。而現在山東人吃煎餅可不是為了填飽肚子了 ,而是成為了山東特色的一種點心 ,而且制作精細 ,包裝各異。 尤其是在孔子的故鄉(曲阜),曲阜煎餅已經形成了一種特色,皮薄、餡多 , 吃起來香酥可口 ,滿口留香。曲阜煎餅由五谷雜糧歷經多道工序精制而成,營養豐富,便于消化,古語說‘五谷為養’常食煎餅有利腸胃健康,其所含纖維素,可加速腸部蠕動,降低膽固醇吸收,對冠心病有很好的預防效果。讓您在品嘗美味的同時又吃出了健康,一舉兩得。

      但是現代商家為了追求”高產量”“高效率”“高回報”將煎餅改為機器制造,使其營養大量流失,其色、香、 味 亦大不如前,所以大家在買的時候一定要看清,是機器還是手工的。以免上當啊 。尤其不要在景點區域內購買,因為在景點賣的都是機器的 ,而且生產日期沒有保障,看著價格便宜 ,可是買回家不好吃或不能吃 。機器煎餅中都加入了防腐劑和食用香料以及雞油,只能保持三天不變味。

      相傳創始人為孔子第六十九代旁孫“孔繼灃”(1878年生),孔繼灃當時被稱為當地活財神,也被后人尊稱為“繼灃 老祖”,曲阜防山人士,勤懇的他開荒得到了了大批糧田,并種植香椿,生活過得很富有。但受祖訓教化及儒家思想的影響,他仁 義天下,深得民心。

      由于香椿產量過盛,當時又無法加工成商品。于是他帶領部分家庭婦女創立了煎餅作坊,敢于創新的孔繼灃在煎餅烙制時嘗試夾入了香椿、大蔥、花椒葉等配料,沒想到,煎餅一出,很受父老鄉親歡迎,同時也為他賺得一筆很大的財富。后 來這種夾餡煎餅送入了孔府給孔家的公爺品嘗時,一下子得到贊賞和認可。并被孔府作為貴重禮品多次進貢給道光皇帝,后來獨自 形成了今天的孔府煎餅。因孔府是皇帝所封孔子歷代嫡孫府邸,經濟實力雄厚,這種煎餅在圣地曲阜很快得到發展。

      而如今,當我 們探討曲阜煎餅的歷程時,不得不提及孔繼灃的長子孔廣鳳,孔繼灃雖是一生榮華富貴,但晚年被人騙賭,一夜輸去十八頃地和多 個商鋪(包括煎餅作坊),后來生活拮據,靠著兒子孔廣鳳和愛孫孔昭榮重拾舊業(做煎餅)渡過難關。在孔繼灃去世后,曲阜煎 餅這一特色名吃不再響亮,原來的工人也各自回家,想吃的時候,這些人就會三五聚集,一起烙制,一傳十、十傳百的,在當地老 百姓的農家小院里得到了普及,成為了香酥的“咸碾擰”。但是,人們手工攤制餅皮時,卻再也攤不了那么薄,餡料雖差不多,也 沒有了原來那種撲鼻香味(據說繼灃老祖的夫人廚藝驚人,在和面和配料時都很有講究,為把煎餅進貢給皇帝,在配料上下了很大 的心血,這份精心打造的配方又豈肯外呢?)。

      孔昭榮的后代孔憲倫-孔慶霖都沒有再從事煎餅的生意,但是,鄉親們都知道他 們家做的煎餅比普通的煎餅好吃。直到孔慶霖的兒子孔繁昌,孔繁昌在梁山習武九年,一身豪氣,結交各路兄弟數百,每逢佳節, 自家特色煎餅自然成了朋友間往來的最好饋贈品,于是,曲阜煎餅在孔繁昌這一代又有了新局面,在各方朋友的宣傳下,曲阜煎餅 流傳到了泗水、兗州、鄒城、梁山等地,而孔繁昌的長子孔祥泰非常熱愛祖傳的這份煎餅事業。

      新中國成立后,和夫人徐氏共同研 發,在生產工具上加以改進,現在的曲阜煎餅延續了傳統的手工生產工藝,繼承了秘傳數代的配料特色香味,增加了產品種類,給 曲阜煎餅定義了一個新起點,并以長孫名字命名為“得魯煎餅”。所以,在煎餅市場魚龍混雜的今天,處處都打著曲阜煎餅、孔府 煎餅的旗號四處叫賣,而口味卻不一,為牟取暴力,手工改機器生產,失去了曲阜煎餅所獨有的特色。
     
    05-27 分類:特產典故 來源:青鍋俠特產網 關注:
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